Ишхан (форель) по-норкски. Армянская кухня

СОСТАВ

На 200 г форели:

• 35 г белого виноградного вина,
• 10 г эстрагона,
• 50 г зеленого лука,
• 10 г свежей алычи,
• 20 г нар-шараба или 55 г зерен граната;
• красный перец, соль, зелень по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка - через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Выпотрошенную рыбу хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и промытой алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие нижней челюсти рыбы. В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить вино, положить рыбу на палочки и припускать 18-20 мин. Подать форель горячей или холодной, украшенной зеленью; нар-шараб или зерна граната подать отдельно.