Лук-порей с ветчиной. Французская кухня

СОСТАВ НА 4 ПОРЦИИ

• 800 г лука-порея,
• 60 г сливочного масла,
• 4 ломтика ветчины,
• 75 г тёртого сыра,
• 40 г муки,
• 1/2 л молока,
• соль,
• перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разделить листья порея и хорошо промыть под краном. Затем связать в пучок. В скороварке вскипятить подсоленную воду (1/2 кастрюли). Положить в неё пучок порея. Закрыть и варить 8 мин. Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тёртом сыре и обернуть ломтиками ветчины. Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом. Соус приготовить предварительно следующим образом: обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить 1/2 л молока, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 10 мин. Составить с огня, вбить в соус 1 желток и добавить остатки сыра. Залитый соусом порей поставить в горячую духовку на 15 мин. (8 + 15 мин)