Суп из цветной капусты с сыром

СОСТАВ

• 100 г цветной капусты,
• 25 г сливочного масла,
• 20 г муки,
• 250 мл молока,
• 1 желток,
• 50 г сыра,
• зелень петрушки,
• мускатный орех,
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Из масла и муки сделать светлую заправку, залить ее капустным отваром и варить 20 минут. Добавить туда цветную капусту, щепотку толченого мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки, заправить молоком, смешанным с желтком. Сыр натереть, положить в супницу и залить, помешивая, горячим супом.